Couche

Vincent Couche dirige son domaine à Buxeuil, dans le département de l'Aube, au cœur de la Côte des Bar, où il est installé depuis 1996. La passion et le savoir-faire, c'est sa mère qui les lui a transmis. En plus du champagne, il élabore aussi des vins en Bourgogne, à Chablis et à Molesme.

Deux terroirs, deux cépages

D'anciens textes parlent de 13 hectares. Aujourd'hui, la maison exploite toutefois davantage : 12 hectares à Buxeuil, surtout du pinot noir, et une parcelle de 3 hectares de chardonnay à Montgueux. À Buxeuil, les vignes poussent sur des sols du Kimméridgien, d'argile et de calcaire ou d'argile et de marne.

La parcelle de chardonnay de Montgueux est exposée plein sud, sur un sol de craie du Crétacé, avec seulement 40 centimètres de terre au-dessus de la craie. Elle apporte la fraîcheur et la tension que vient compléter la richesse du pinot noir de Buxeuil. La cuvée Chloé réunit précisément ces deux facettes, en extra brut et sans ajout de soufre.

Biodynamie et cave

La conversion a démarré tôt. Le domaine est entré en certification en 2008, et les premières vendanges certifiées bio datent de 2011. La surface est entièrement certifiée et reconnue Demeter. En cave, cela se traduit ainsi : levures indigènes, pas de chaptalisation, pas de collage, pas d'enzymes, fermentation malolactique naturelle. Les vendanges se font à la main.

Les styles sont plutôt puristes, avec des cuvées peu dosées, voire non dosées. Parmi les vins les plus connus :

• ADN Montgueux et ADN Buxeuil : trois ans d'élevage en fût sans soufre, non filtrés, sans dosage
• Chardonnay de Montgueux : brut nature, en partie élevé en bois
• Sensation : moitié chardonnay, moitié pinot noir, de Buxeuil et de Montgueux
• Rosé Désir et Élégance : tous deux en extra brut

Le domaine se trouve au 29 Grande Rue à Buxeuil. Pour une visite, il est préférable de réserver au préalable via le site web ou par téléphone au +33 3 25 38 53 96.