N°7 Brut 2007

N°7 ブリュット 2007は、アヤラ(Ayala)の「コレクション」に属するキュヴェです。このシリーズでは、ヴィンテージを少量ずつ、最も良い状態になってから初めて世に出します。ブレンドされるのは7つのグラン・クリュで、5つがコート・デ・ブラン、2つがモンターニュ・ド・ランスです。シャルドネが3分の2、ピノ・ノワールが3分の1を占めます。すべてのボトルが手作業のルミアージュとデゴルジュマンを経ており、ドザージュは控えめな6g/l、11年に及ぶ熟成がワインを形づくりました。

グラスには繊細な泡が立ち上ります。香りは力強さの中にもしなやかさがあり、ミラベル、アプリコット、蜂蜜が感じられます。口に含むと絹のように滑らかでクリーミー、懐の深い味わいで、塩味やミントを思わせるニュアンスが重なり、余韻は長く続きます。10〜12℃で、大きめの白ワイン用グラスに注ぐと香りが開きます。合わせるなら、有塩バターでソテーしたオマール海老、クリームソースの仔牛のメダイヨン、18か月熟成のコンテがおすすめです。ボトルは凝ったデザインのギフトボックスに収められており、贈り物にも最適です。