Brut 2012
La añada 2012 de Barons de Rothschild se compone a partes iguales de Chardonnay y Pinot Noir, exclusivamente de grands y premiers crus. Se utiliza solo la cuvée, es decir, el mosto de la primera presión. El vino pasó de siete a ocho años sobre lías y, tras el dégorgement, descansó al menos un año más. Se nota: el bouquet es expresivo, especiado y de muchas capas, con melocotón y pera, y después brioche.
En boca resulta pleno, estructurado y carnoso. El melocotón regresa y desemboca en un final salino y largo. Es un champagne para la mesa: acompaña bogavante noruego, mollejas con colmenillas o un brie de Meaux curado. Además tiene un bonito potencial de guarda. Sírvalo a 10 o 12 °C en una copa ancha de vino blanco para que los aromas se desplieguen.
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