Brut nature

El Brut nature de Billecart-Salmon prescinde del azúcar en la dosage. La base es un ensamblaje de diez cosechas, con un 30 % de pinot noir, un 30 % de chardonnay y un 40 % de pinot meunier. De ello, un 55 % es vino de reserva y un 15 % procede de una solera. Tras 48 meses de crianza en bodega resulta puro y fino, con notas frutales y florales en nariz.

En boca es pleno, sostenido por una bonita mineralidad y aromas de frutas blancas. Como falta el azúcar, la frescura pasa al primer plano, y pide platos con claridad: las vieiras, el carpaccio de ternera o el pescado crudo marinado con cítricos son buenos compañeros. Sírvalo a 8 o 10 °C en una copa de vino blanco que llene solo hasta un tercio. Así los vinos de reserva lucen bien su profundidad.