Spécial Cuvée Half Bottle

La Spécial Cuvée es la tarjeta de visita de Bollinger, en Aÿ: un champagne en el que el pinot noir marca el tono. El ensamblaje se compone de un 60 % de pinot noir, un 25 % de chardonnay y un 15 % de meunier, y más del 85 % de las uvas proceden de grands y premiers crus. A ello se suman numerosos vinos de reserva, algunos de los cuales reposan entre 5 y 15 años en magnums, y una crianza en botella que dura el doble de lo exigido. Esto marca su carácter vinoso.

En copa muestra una burbuja muy fina y una aromática compleja. En boca se combinan estructura, longitud y viveza. Sírvalo a 8 o 10 °C en una copa de vino blanco con algo de panza, para que los aromas se desplieguen. Combina con pescado, marisco y aves, y sorprendentemente también con parmesano. La media botella (0,375 l) es ideal para una velada en pareja.