R.D. 2007

El R.D. es la especialidad de Bollinger. La sigla significa «Récemment Dégorgé», es decir, degollado recientemente. El champagne permanece al menos ocho años sobre lías y no se hace el dégorgement hasta poco antes de su venta. Así une la profundidad de una larga crianza con una frescura llamativa. Bollinger elige para esta cuvée solo las mejores añadas, y el 2007 se muestra luminoso y nítido.

En boca, el R.D. 2007 resulta generoso y armonioso, sin perder tensión. Gracias a su frescura, acompaña una cocina refinada, como la paloma o las vieiras a la plancha. Sírvalo a unos 10 o 12 °C en una copa grande de vino blanco, que dé espacio a los aromas y a la textura. La botella aún se puede guardar varios años en la bodega, pues su potencial de guarda es grande. En su estuche de regalo, también es una opción para los conocedores que aprecian el estilo Bollinger.