Franck Pascal

Franck Pascal dirige junto a su mujer, Isabelle, una finca familiar en Baslieux-sous-Châtillon, en la margen derecha del valle del Marne. Pertenece ya a la quinta generación de la familia que cultiva uva y elabora vino en este lugar. Su abuelo Jean Pascal fue cofundador y presidente de la cooperativa vitivinícola local, y el padre de Franck empezó en 1986 como viticultor que comercializa su propio vino (récoltant-manipulant). Desde 1994, Franck e Isabelle están al frente de la explotación. Isabelle es microbióloga y procede también de una familia de champagne.

Pionero de la biodinámica

En 1998, Franck Pascal dejó de usar insecticidas, herbicidas, abonos y productos contra la botrytis. Tras la conversión a la agricultura ecológica en el año 2000, llegó en 2004 la certificación de Ecocert. Desde principios de la década de 2000 trabaja en biodinámica. En 2005 fue el primer viticultor de la Champagne con certificado Biodyvin. Los primeros champagnes de la casa con certificación biodinámica se elaboraron en 2008. Los Pascal van aún más lejos: aplican principios bioenergéticos a las viñas, al mosto y al vino.

“Tras la conversión a la agricultura ecológica en el año 2000, llegó en 2004 la certificación de Ecocert.

Parcelas, variedades y crianza

La finca abarca siete hectáreas repartidas en 44 parcelas cultivadas en biodinámica. Se encuentran en Baslieux-sous-Châtillon, Cuchery, Orcourt, Belval, Olizy y Montigny-sous-Châtillon. Los suelos son terciarios y arcillosos, y el relieve alcanza hasta un 35 por ciento de pendiente. Se cultivan un 55 por ciento de pinot meunier, un 27 por ciento de pinot noir y un 18 por ciento de chardonnay.

En la bodega rige el principio de la no intervención. Ya no hay colágeno, estabilización por frío ni filtración. La fermentación maloláctica no se provoca. Entre los vinos de la gama figuran Fluence, un brut nature de 69 por ciento de pinot meunier y 31 por ciento de chardonnay, así como Reliance y el rosado Tolérance. La cuvée Pacifiance se describe como un champagne de reserva perpetua. La añada 2017 de la cuvée Harmonie, un extra brut blanc de noirs de 72 por ciento de pinot noir y 28 por ciento de pinot meunier, obtuvo 94 de 100 puntos de Gault&Millau.

Visita y cata

Los visitantes pueden recorrer los viñedos y degustar tres champagnes, siempre con reserva previa. Según la bodega, la visita se realiza en francés. El portal turístico regional, en cambio, indica inglés. Por eso conviene preguntar por el idioma al concertar la cita.