H. Billiot & Fils

En pleno corazón del pueblo medieval de Ambonnay se encuentra la casa H. Billiot & Fils, en el número 1 de la Place de la Fontaine. Ambonnay es uno de los cinco grandes pueblos grand cru de la Champagne y se asienta en las laderas sur de la Montagne de Reims. Todas las cuvées de la casa proceden exclusivamente de este terruño.

Una familia, cuatro o cinco generaciones

La historia empieza con Eugène Billiot, un molinero de Ambonnay que compró viñedos cuando llegó la electricidad al pueblo, convencido de que ahí estaba la prosperidad para sus descendientes. Las fuentes dan fechas distintas (1870 o 1896). La marca Billiot la fundó Louis Billiot en 1937, más bien como actividad secundaria. Después de la guerra, su hijo Henri fundó la casa H. Billiot & Fils en la Place de la Fontaine. Varias fuentes sitúan en 1960 el año de fundación de la casa tal como existe hoy. Actualmente dirige la explotación Laetitia Billiot. Si es la cuarta o la quinta generación depende de la fuente que se consulte.

Viñedo y bodega

La superficie de viñedo se cifra entre 4,7 y 5 hectáreas, repartidas en dieciocho parcelas dentro del pueblo, todas con buena orientación sur. Se cultiva aproximadamente un 75 por ciento de pinot noir y un 25 por ciento de chardonnay. La elaboración sigue un patrón claro: los vinos fermentan en depósitos de acero esmaltado, sin fermentación maloláctica, sin clarificación ni filtración. Después envejecen de 18 a 24 meses en barrica, según la añada.

“La marca Billiot la fundó Louis Billiot en 1937, más bien como actividad secundaria.

La gama incluye, entre otros, un brut réserve, un brut rosé, un champagne millésimé y la cuvée Laetitia. La cuvée Laetitia se compone de un 60 por ciento de chardonnay y un 40 por ciento de pinot noir. La cuvée Essence of Billiot es un pinot noir puro de Ambonnay, sin dosage, que reposa unos meses en barrica. La producción es pequeña, de unas 32.000 botellas al año, y el trabajo lo hace la propia familia.

Weinberge Champagne

Visita y cata

La casa recibe visitantes en el centro del pueblo. La visita incluye históricas cavas excavadas en la creta, bodegas abovedadas, la cuverie y la crianza en barrica. La familia explica su oficio y la historia de la casa. Conviene concertar cita con antelación. A través de una plataforma de reservas se ofrece una visita con cata por 18 euros. La casa es además socia del Passeport Gourmand de la Marne. Lo mejor es consultar directamente con la casa los horarios y precios actualizados.