Paul Dethune

Paul Déthune es una empresa familiar de Ambonnay. La casa y los viñedos están en este pueblo desde 1610, uno de los solo 17 municipios grand cru de la Champagne. Se encuentra en el borde de la Montagne de Reims. La historia de la familia puede datarse de distintas maneras: la saga vitícola se remonta a 1610, la propiedad se fundó en 1840 y la familia elabora su propio champagne desde los años 1930.

Familia y generaciones

Pierre Déthune sigue los pasos de su bisabuelo Léon, de su abuelo Henri y de su padre Paul. Desde 1995, Pierre y Sophie Déthune dirigen la finca. El nombre del padre se mantuvo en la etiqueta.

Viñedos y forma de trabajar

Los champagnes de la casa nacen de siete hectáreas. Las cepas están exclusivamente en Ambonnay y se reparten en un 70 por ciento de pinot noir y un 30 por ciento de chardonnay. La casa apuesta por enmiendas orgánicas del suelo y renuncia a pesticidas e insecticidas. Desde 2023 cuenta con certificación ecológica. Además, tiene la certificación HVE de viticultura sostenible.

La crianza se hace en barricas tradicionales de la Champagne y en grandes foudres de roble, y la maduración, en bodegas excavadas en la creta. El Brut Grand Cru lleva entre un 30 y un 50 por ciento de vinos de reserva de más de 40 añadas.

Las cuvées

• Brut Grand Cru: el vino base de la casa, con un 70 por ciento de pinot noir y un 30 por ciento de chardonnay.
• Blanc de noirs: 100 por cien pinot noir de Ambonnay.
• Blanc de blancs, Rosé y Extra Brut: completan la gama.
• Princesse des Thunes: la cuvée de prestigio de la casa.
• Cuvée à l'Ancienne: se elabora íntegramente a mano.

En total, la gama comprende diez champagnes, todos ellos 100 por cien grand cru.

Visita y cata

La finca está en el 2 rue du Moulin, en Ambonnay. Los visitantes elogian las catas, que acompaña personalmente Sophie Déthune. Se alaban allí la cuvée de prestigio Princesse des Thunes y el ratafia champenois. Lo mejor es enviar la consulta con antelación a info@champagne-dethune.com.