Samuel Paveau

Bouzy es uno de los pueblos de pinot noir más conocidos de la Montagne de Reims y tiene la categoría de grand cru. Aquí, en el 6 Rue du Mont Rouge, tiene su sede la casa de champagne Samuel Paveau. La casa es un récoltant-manipulant: se define como viticultor que vendimia en Bouzy y elabora él mismo su champagne. La descripción de las oficinas de turismo lo presenta como una empresa familiar instalada en un edificio moderno de una sola planta.

De la finca familiar a la marca propia

Según la Guide Hachette, Samuel Paveau se hizo cargo de la explotación de sus padres en 1998. En 2003 lanzó su propia marca y en 2004 renovó la bodega. La Guide Hachette des Vins 2008 menciona 5 hectáreas de viñedo repartidas en doce municipios. El texto con el que contamos hoy habla de seis hectáreas en la Côte des Noirs, la Côte des Blancs y el valle del Marne. Este dato más reciente procede de la propia casa y no hemos podido confirmarlo de forma independiente. La entrada de la Hachette destacó entonces dos cuvées de la cosecha 2004, cada una con dos estrellas.

Los champagnes

Según la asociación de turismo, el catálogo incluye cuatro cuvées: Brut, Blanc de blancs, Cuvée Grand Cru y Rosé. El Brut es un ensamblaje de chardonnay, pinot meunier y pinot noir. Un distribuidor suizo lo describe como un champagne complejo y envolvente, con una elevada proporción de pinot noir. La crianza se hace en depósito de acero, lo que mantiene los vinos frescos a pesar de su carácter con cuerpo. El mismo portal indica que Paveau renuncia por completo a la crianza en barrica de madera. No hemos encontrado datos contrastados sobre certificaciones ecológicas ni sobre dosajes especiales.

Visita y cata

La casa recibe visitas. Durante el recorrido se ven los depósitos de acero inoxidable, la prensa y las bodegas. La visita se ofrece bajo petición, en inglés y en francés. Según la asociación de turismo, la cata es gratuita para visitantes individuales si compran al menos seis botellas. Allí figura también el horario: de 10 a 12 y de 14 a 18 horas. Conviene avisar con antelación, mejor por teléfono, en el 03 26 58 26 37. Para grupos, la ficha indica un máximo de diez personas.