Camille Saves

La familia Savès vive desde 1894 en el corazón de Bouzy, como atestiguan los registros que se conservan. La casa fue fundada por Eugène Savès, un ingeniero agrónomo que se instaló en Bouzy. Empezó tras casarse con Anaïs Jolicoeur, hija de un viticultor local. Según Peter Liem, Eugène comenzó en 1910 a embotellar su propio champagne. Le siguieron Louis y Camille, de quien toma el nombre la casa. La cuarta generación la representa Hervé Savès, que tomó el relevo de su padre Camille en 1982. Su hijo Arthur se incorporó en 2012.

Parcelas y variedades

La explotación cuenta con unas diez hectáreas de viñas con una edad media de 35 años. Otras fuentes hablan de entre nueve y once hectáreas. Las parcelas son grand cru (Bouzy, Ambonnay y Tours-sur-Marne) o premier cru (Tauxières). Peter Liem desglosa el reparto así: seis hectáreas en Bouzy, dos en Ambonnay, una en Tours-sur-Marne y una en Tauxières. Se cultivan pinot noir y chardonnay en laderas orientadas al sur, con un alto contenido de creta en el suelo. En el viñedo, la familia renuncia a herbicidas e insecticidas.

“La familia Savès vive desde 1894 en el corazón de Bouzy, como atestiguan los registros que se conservan.

Los vinos

Según Liem, todos los champagnes proceden de bouzy grand cru puro. La excepción es la Carte Blanche, un ensamblaje de parcelas de cuatro pueblos. Los vinos base se elaboran en cubas esmaltadas. Solo el Bouzy Rouge y la Cuvée Anaïs envejecen en roble. La Cuvée Anaïs recuerda a la bisabuela de Hervé. Según Hachette, se compone en un 90 por ciento de pinot noir con algo de chardonnay, envejece ocho meses en barrica de roble y no realiza fermentación maloláctica. El rosé es una cuvée propia en la que, por lo general, el chardonnay supone más de la mitad. A ello se suma un 12 por ciento de pinot noir tranquilo. También forma parte de la gama un Bouzy rojo tranquilo de pinot noir. Antes de salir a la venta, las botellas reposan mucho tiempo en profundas bodegas de piedra caliza.

Jahrgänge: Beschreibung aller Champagner Jahrgänge seit 1815

Visita y cata

La casa se encuentra en el 4 Rue de Condé, en Bouzy. Según los Vignerons Indépendants, se puede visitar previa cita, también en grupos de hasta 20 personas. La atención se ofrece también en inglés y en agosto permanece cerrada. Las visitas se acuerdan por teléfono en el 03 26 57 00 33 o por correo electrónico. Hachette cifra la exportación en alrededor del 70 por ciento. Por eso, en la propia bodega merece la pena preguntar por las cuvées, que son difíciles de encontrar fuera de Francia.