Extra-Brut

L'Extra brut de Charles Collin s'adresse à ceux qui aiment la netteté et la précision. L'assemblage associe 85 % de pinot noir et 15 % de chardonnay. Au nez, on trouve des fleurs blanches et des agrumes, vifs et frais. Le dosage très faible garde le vin svelte tout en laissant s'exprimer la maturité des raisins. En bouche, il reste clair, ouvert et pur, porté par un fruit frais.

C'est ce qui en fait un compagnon polyvalent. Il convient à l'apéritif comme aux huîtres, au tartare ou aux sushis. Un essai avec du parmesan vaut aussi la peine : la fraîcheur répond à la sapidité et au caractère du fromage. Servez-le à environ 8 degrés dans un verre tulipe. Les arômes délicats y restent concentrés et la bulle s'y exprime bien.