Brut Nature with no sulfur

Ici, Drappier a renoncé à deux choses à la fois : la dosage et le soufre. Le champagne est composé à 100 % de pinot noir de première presse ; il ne reste que le sucre résiduel naturel, inférieur à 2 g. Malgré l'absence de liqueur d'expédition, il paraît étonnamment rond. Sans soufre, le vin montre sans protection tout ce qu'il a dans le ventre.

Le nez est frais et évoque la poire, le citron et la noisette. En bouche, il est vif, droit et sec, tout en restant minéral, fruité et vineux. C'est un champagne pour puristes. Drappier recommande de le servir très frais, vers 7 °C, dans un verre à vin blanc de volume moyen. Il convient à l'apéritif et s'accorde avec les fruits de mer ou les sushis.