Millésime Exception 2012

Chez Drappier, le Millésime Exception 2012 n'est élaboré que dans les grandes années, et 2012 en fait partie. Un tiers de la cuvée de base vieillit en fût de chêne et reste six mois sur lies fines. Les vins sont ensuite assemblés et reposent six ans sur lattes. Le pinot noir représente 60 %, le reste étant du chardonnay. Au nez, on trouve des fruits blancs, du coing, de l'amande et du gingembre, accompagnés d'une très fine effervescence.

En bouche, ce champagne allie ampleur et fraîcheur : fleurs, vanille et brioche venues du chardonnay, fruits rouges apportés par le pinot noir. En jéroboam, la bouteille impressionne, d'autant que le millésime est gravé dans le verre. Il s'accorde avec un bar en croûte de sel, un toast de foie gras ou des langoustines poêlées. Servez-le entre 10 et 12 °C dans un verre à vin blanc ample, qui laisse de l'espace aux arômes.