Grande Sendrée 2010

Le Grande Sendrée 2010 est la cuvée de prestige de Drappier et n'est élaboré que dans les grandes années. Il doit son nom à une parcelle d'Urville qui, après l'incendie de 1838, était couverte de cendres et de scories, d'où le mot « cendrée ». Les raisins proviennent de très vieilles vignes d'un petit lieu-dit ; la cuvée se compose de 55 % de pinot noir et de 45 % de chardonnay. La bouteille s'inspire d'une trouvaille du XIIIe siècle, apparue dans les caves d'Urville. La production reste confidentielle.

Dans le verre, il montre une grande finesse et des arômes puissants, où le terroir et le millésime se dessinent nettement. Cela le rend polyvalent à table : de l'apéritif aux écrevisses sauce pamplemousse et au carpaccio de Saint-Jacques, jusqu'à la volaille aux truffes. Servez-le entre 10 et 12 °C dans un verre à vin blanc ample, pas trop froid, afin que les arômes aient de l'espace.