Avize Champ Caïn 2009

Champ Caïn est une parcelle de chardonnay à Avize, plantée en 1962 et vinifiée par Jacquesson en champagne de lieu-dit. Le millésime 2009 a donné des raisins d'une maturité proche de celle de la grande année 2002. Le dosage n'est que de 1,5 g/l, de sorte que l'origine n'est pas masquée. Ce magnum a été dégorgé en mai 2019, il n'en existe que 395 exemplaires, à raison d'un seul par client.

Une année chaude apporte ici de l'ampleur, tandis que le terroir d'Avize donne de la tension et une clarté minérale. Servez entre 10 et 12 °C dans un grand verre à vin blanc, en ouvrant la bouteille un peu à l'avance si besoin. Le magnum convient à une tablée plus nombreuse et s'accorde avec le homard, le ris de veau, le sandre rôti ou un fromage à pâte dure affiné. Il peut aussi simplement attendre en cave, car le grand format vieillit plus sereinement.