Avize Champ Caïn 2008

L'Avize Champ Caïn 2008 provient d'une parcelle unique de chardonnay à Avize, plantée en 1962. En Champagne, 2008 est réputé pour son acidité tendue et sa grande tension, un profil qui convient parfaitement à un champagne de lieu-dit d'Avize. Ce magnum a été dégorgé en avril 2018. Il n'en existe que 402 exemplaires, et la vente est limitée à un par client.

Attendez-vous à un chardonnay droit, marqué par la minéralité, que le format magnum préserve bien et qui a encore une longue évolution devant lui. Servez-le entre 10 et 12 degrés dans un grand verre à vin blanc et laissez-lui un peu de temps pour s'ouvrir. Il accompagne huîtres, langoustines, turbot rôti ou volaille en sauce claire. Si vous ne le buvez pas tout de suite, vous pouvez conserver le magnum au frais, couché.