Jacquesson a été fondée en 1798 à Châlons-sur-Marne par Claude et Memmie Jacquesson, et compte parmi les plus anciennes maisons de Champagne. Au XIXe siècle, Adolphe Jacquesson a fait connaître la maison : en 1844, il a fait breveter la cage de fil de fer, le muselet, qui retient encore aujourd'hui le bouchon. Johann Joseph Krug y a travaillé comme chef de cave avant de fonder sa propre maison. La rumeur veut en outre que Napoléon ait tout particulièrement apprécié Jacquesson.
La maison doit sa réputation actuelle à la famille Chiquet. Jean Chiquet l'a reprise en 1974 et a installé le siège à Dizy. Ses fils Laurent et Jean-Hervé l'ont ensuite poursuivie. Ils ont placé le lieu et la précision au centre de leur travail. Depuis fin 2022, Jacquesson appartient à Artémis Domaines. Les vignes se situent à Avize, Aÿ, Dizy, Oiry, Champillon et Hautvillers, et sont certifiées bio depuis 2010.
La Cuvée 700 est célèbre. Jusqu'en 1999, il existait un brut classique sans année. Depuis 2000, une cuvée numérotée le remplace : chaque édition repose sur une année de base et se complète de vins de réserve. La Cuvée 728 a ouvert la série. Le numéro n'est donc pas un millésime. Seule la cuvée, le premier jus de pressurage, est utilisée, et l'élevage se fait en grands fûts de chêne. En Dégorgement Tardif, la cuvée reste cinq années supplémentaires sur bouchon liège en bouteille. S'y ajoutent des lieux-dits : Champ Caïn (chardonnay, Avize), Corne Bautray (chardonnay, Dizy), Vauzelle Terme (pinot noir, Aÿ) et Terres Rouges (pinot noir, Dizy).
