Rosé de Saignée Extra-Brut 1er Cru

Ce rosé de Larmandier-Bernier est élaboré selon la méthode de la saignée : la couleur vient du jus des raisins eux-mêmes, et non d'un ajout de vin rouge. Le procédé est plus exigeant et rare en Champagne, et le résultat n'en est que plus singulier. Après au moins deux ans de cave, il est dégorgé six mois avant sa commercialisation, avec un dosage discret de 3 g de sucre par litre.

C'est un rosé de caractère, qui montre plus de structure que les versions légères habituelles. Il demande des plats à sa hauteur. Le gibier lui va particulièrement bien, par exemple un râble de chevreuil ou une terrine de gibier. Servez-le à 10 à 12 degrés dans un grand verre à vin blanc ou un petit verre de Bourgogne, pour laisser les arômes s'exprimer.