Extra-Brut 2014 Grand Cru

Cet extra-brut 2014 provient de lieux-dits en grand cru près de Vernezay, sur la Montagne de Reims. Il est composé de 75 % de pinot noir et de 25 % de chardonnay. Il a reposé cinq ans dans les caves crayeuses de la maison, et cela s'entend : le nez révèle des arômes de torréfaction, de pain frais et de noix, portés par le pinot noir.

En bouche, il est juteux et vif, avec du fruit d'agrume et une nette minéralité crayeuse. Le faible dosage de 2 à 3 grammes par litre le garde svelte et lui donne une structure aérienne, sans qu'il paraisse austère. Il devient ainsi le compagnon du caviar, du carpaccio de viande ou de poisson, du poisson cru, des sushis et des sashimis. Servez-le à 8-10 °C dans un verre à vin blanc légèrement galbé.