Brut Rubis Velours

Le Brut Rubis Velours est chez Pannier une échappée assumée. Dès la robe rubis, inhabituelle pour un champagne, on est surpris, et la bouche prolonge cette impression : il se montre charnu et puissant, juteux et racé à la fois. La finale est chaude et élégante. Ce n'est pas un apéritif discret, mais un champagne de caractère.

Le repas peut donc se permettre d'être audacieux. La maison recommande les viandes rouges, par exemple un magret de canard grillé ou une côte de bœuf, avec une purée de pommes de terre à la truffe. Un champagne qui tient face à ces plats n'a pas besoin d'être servi trop frais : 10 à 12 °C constituent un bon repère. On choisira un large verre à vin blanc, qui laisse de l'espace à la structure puissante.