Bourdaire David

David Bourdaire dirige à Pouillon le domaine familial Bourdaire-Gallois. Le village se trouve dans le massif de Saint-Thierry, la partie la plus septentrionale de l'appellation. Les coteaux et les forêts au nord-ouest de Reims portent environ 900 hectares de vignes, répartis sur une douzaine de villages. Bourdaire s'y est entièrement voué au meunier.

De la coopérative à sa propre maison

L'histoire commence avec Robert Massonnot, le grand-père de David Bourdaire. Il a développé la viticulture sur les terres familiales et fondé en 1951, avec trois autres vignerons, la coopérative de Pouillon. Les premières bouteilles sont arrivées sur le marché en 1956. David Bourdaire a rejoint l'exploitation en 1994 sur des vignes en fermage, ses parents y travaillant déjà. Après les vendanges 2001, la famille a quitté la coopérative, et il a construit pressoir et cuverie pour les vendanges 2002. Depuis, la maison embouteille en tant que récoltant-manipulant.

Vignes et façon de travailler

L'exploitation compte 8 hectares à Pouillon et alentour. L'encépagement se répartit ainsi : 85 % de pinot meunier, 10 % de chardonnay et 5 % de pinot noir. Le meunier, qui débourre tard, s'accommode le mieux du climat rude. Les vignes sont vieilles : certains rangs de chardonnay datent de 1923. De l'herbe pousse entre les rangs, ce qui limite les rendements et freine l'érosion. Selon un importateur, Bourdaire travaille en bio et est en conversion vers la certification. Tous ses champagnes sont élaborés avec 0 g/l de dosage, donc sans ajout de sucre.

“Il a développé la viticulture sur les terres familiales et fondé en 1951, avec trois autres vignerons, la coopérative de Pouillon.

Les cuvées

• Tradition : 100 % meunier issu de six parcelles, pressé en douceur sur un pressoir Coquard, vinifié en cuve inox, avec fermentation malolactique et au moins 18 mois sur lies.
• Prestige : brut nature composé de 40 % de meunier, 40 % de chardonnay et 20 % de pinot noir.
• Blanc de blancs : une partie est vinifiée en fût.
• Rosé : lors d'une visite en 2013, il était décrit comme 100 % meunier, assemblé avec du meunier rouge.

Le Gault&Millau France note plusieurs cuvées 91 sur 100, dont Tradition et Prestige. Le domaine y est référencé avec visites organisées et vente à la propriété. Une visite vaut le détour si vous voulez découvrir le meunier dans le rôle principal. Il est possible de s'annoncer au +33 3 26 03 02 42.