Chevrolat

Champagne Chevrolat est une exploitation familiale installée aux Riceys, village du sud de la Champagne situé dans l'Aube. La commune passe pour être celle qui compte la plus grande surface plantée en vignes de toute la région. Les parents de la génération actuelle n'ont pas fondé le domaine comme une maison de champagne : Michel Chevrolat a repris en 1984 l'exploitation que son père André avait montée en 1952.

De livreur de raisins à la coopérative à récoltant-manipulant

Michel Chevrolat a d'abord continué à livrer ses raisins à une coopérative. Jusqu'en 1999, il a travaillé avec une coopérative, puis il a choisi l'indépendance, installé un pressoir et vinifié pour la première fois en 2003. Selon le Guide Hachette, les premiers champagnes de la propriété sont issus de la vendange 2004. Aujourd'hui, la maison est récoltant-manipulant : les vins sont élaborés entièrement sur le domaine. Son épouse Nathalie s'occupe de l'administration et de l'accueil. La cuvée Florale porte le prénom de leur fille Flora.

Le pinot noir au cœur du domaine

Les vignes se trouvent autour des Riceys et couvrent au total environ 7 hectares. Elles sont majoritairement plantées de pinot noir. Certaines parcelles restent réservées à l'appellation locale. La gamme va du brut réserve au champagne rosé de macération, en passant par le rosé des Riceys. Selon Hachette, le champagne rosé est issu de 72 heures de macération de pinot noir. Le rosé des Riceys est un rosé tranquille qui ne peut être produit que dans cette commune. Le Guide Hachette a cité le domaine de 2006 à 2013 sans interruption.

“Selon le Guide Hachette, les premiers champagnes de la propriété sont issus de la vendange 2004.

Visite et dégustation

Le domaine indique travailler avec un pressoir moderne et une cuverie moderne. Les vins vieillissent dans une cave voûtée en pierre, que l'exploitation date de la fin du XVIIIe siècle. Cette cave, typique des vieux Riceys, porte le label de la Route touristique du Champagne. Les visiteurs peuvent la découvrir et déguster dans la salle de réception spacieuse. Un client rapporte sur Tripadvisor de très bons champagnes, dont le rosé des Riceys ainsi que d'autres blancs. L'adresse est le 7 bis, rue du Pont, 10340 Les Riceys. Il est préférable de prendre rendez-vous à l'avance ; les horaires d'ouverture actuels figurent sur le site de la maison.