Pascal Walczak

La maison Pascal Walczak est installée aux Riceys, la plus vaste commune viticole de la Côte des Bar, dans le département de l'Aube. Pascal Walczak est issu d'une famille de vignerons et a fondé son propre domaine en 1973. Avec patience et persévérance, il a acquis ses premières parcelles aux Riceys. Son fils Sébastien l'a rejoint dans les années 2000. Aujourd'hui, les deux hommes dirigent l'exploitation ensemble.

Vignoble et méthode de travail

Le domaine familial cultive 10 hectares de vignes au cœur de la Côte des Bar. On y trouve surtout du chardonnay et du pinot noir. L'objectif affiché est de mettre en valeur au mieux le pinot noir et le terroir kimméridgien.

L'exploitation ne travaille pas en bio, mais en viticulture durable. Elle est certifiée Terra Vitis. Les vignes ne reçoivent aucun désherbant. Le domaine s'oriente vers la viticulture de précision afin de limiter les intrants. À la cave, une salle de fermentation thermorégulée et de nombreuses cuves permettent de vinifier séparément le vin de chaque parcelle. Une partie des vins vieillit en fût de bois, afin d'apporter rondeur et finesse.

Champagne et rosé des Riceys

Les Riceys est le seul village viticole de Champagne à bénéficier de trois appellations. Walczak les produit toutes les trois : champagne, coteaux champenois et rosé des Riceys, un rare vin de macération destiné à la garde.

La gamme comprend notamment ces champagnes :

• Cyriès Millésimé et Belle Insolite, cuvées millésimées
• Notre-Dame de Paris, Blanc de noirs, Rosé de Macération et Rose de Vignes
• Cuvée Douceur Rosé, demi-sec : 90 % de pinot noir et 10 % de chardonnay, 24 à 36 mois sur lattes

Visite et dégustation

La maison propose des dégustations et des visites guidées. Selon le Comité Champagne, la cave est ouverte du lundi au samedi, sur réservation. Pour ceux qui souhaitent prolonger leur séjour, il existe un gîte champenois nommé « Les Perrières » et une aire pour camping-cars. Adresse : 7 Rue de la Presle, 10340 Les Riceys.