Pavot-Ballassi

Pavot-Ballassi est une petite maison de champagne située au 11, Grande Rue à Marfaux. Selon ses propres indications, elle existe depuis 1982. Elle est enregistrée comme récoltant-manipulant. Cela signifie que le domaine élabore lui-même son champagne et le vend sous son propre nom. Pour la vinification, il s'appuie sur la méthode champenoise.

Marfaux, dans la vallée de l'Ardre

Marfaux se trouve dans le sous-secteur de la Vesle et de l'Ardre, sur la Montagne de Reims. Le vignoble du village est de taille modeste : 23 exploitations cultivent ensemble 39,8 hectares, dont 29 hectares de meunier, 9,5 hectares de pinot noir et 1,3 hectare de chardonnay. Les vignes se situent dans la partie nord de la commune, en forme d'amphithéâtre, avec des pentes douces exposées du sud-ouest au sud-est, face à la vallée de l'Ardre. Le pinot meunier est ici le cépage dominant. Cela correspond bien à la vallée de l'Ardre, où le meunier est traditionnellement très présent.

Cépages, sols et cuvées

Le domaine cultive le chardonnay, le pinot meunier et le pinot noir. Les sols se composent surtout de craie, de calcaire et d'argilo-calcaire, dans des proportions variables. La gamme comprend un brut, un rosé et un demi-sec. Les informations sur la surface plantée, le dosage et les durées d'élevage de chaque cuvée n'ont pu être confirmées par des sources publiques. Le plus simple est de poser directement la question au domaine.

Visite et dégustation

Les visiteurs sont les bienvenus. D'après l'annuaire des vignerons, la visite et la dégustation sont possibles tous les jours sur rendez-vous. Il est donc prudent de les contacter avant de venir. Les coordonnées figurent sur le site du domaine, champagnepavotballassi.fr. Pour qui souhaite découvrir le champagne de la vallée de l'Ardre, Marfaux offre un petit producteur chez qui l'on peut goûter le vin sur son lieu d'origine.