Piollot Pere Et Fils

Polisot se trouve dans la Côte des Bar, dans le département de l'Aube, au sud de la Champagne, plus près de Chablis que de Reims. C'est ici que la famille Piollot cultive ses vignes depuis le XIXe siècle. Le premier ancêtre connu, Athanase Piollot (1817-1906), figure dans les registres d'état civil de Polisot. La maison elle-même parle de cinq générations, tandis que la version anglaise de son site en compte six. Aujourd'hui, Roland Piollot et son épouse Dominique Moreau dirigent le domaine. Dominique Moreau est aussi à la tête de la maison Marie Courtin. Leur fille Jeanne travaille avec eux.

De la vente du raisin à la bouteille signée

Pendant des décennies, la famille a vendu sa récolte, en dernier lieu à la coopérative locale. En 1986, Roland Piollot choisit de tracer sa propre voie. Depuis, le domaine vinifie et met lui-même en bouteille ses champagnes. Son père Robert s'était déjà fait un nom comme pépiniériste-greffeur dès les années 1950, parcourant à vélo les vignobles de la Côte des Bar pour rendre visite aux vignerons. Aujourd'hui encore, les complantations proviennent des meilleures vignes du domaine.

“Le premier ancêtre connu, Athanase Piollot (1817-1906), figure dans les registres d'état civil de Polisot.

Vignes et façon de travailler

Les 8,5 hectares se trouvent tous à Polisot, sur des marnes kimméridgiennes mêlées d'argile et de calcaire, en grande partie orientés plein sud. Le pinot noir domine avec 62 %. S'y ajoutent 20 % de chardonnay, 11 % de pinot blanc, 6 % de pinot meunier et 1 % d'arbane. Plus de la moitié des vignes ont plus de 40 ans. Depuis 2009, Roland Piollot renonce à toute chimie dans les vignes. La certification bio est arrivée en 2014, puis la certification Demeter en 2019. Depuis peu, des moutons paissent entre les rangs. À la cave, chaque parcelle est vinifiée séparément, en partie en fût de bois. La fermentation se fait pour partie avec les levures naturelles de la vigne. La maison privilégie un dosage faible, voire nul.

Weinberge Champagne

Les cuvées

• Cuvée de Réserve : 70 % de pinot noir, 30 % de chardonnay, fermentation sous bois, au moins quatre ans sur lies, brut dosé à 6 g/l.
• Come des Tallants : pur pinot noir issu d'une seule parcelle de moins d'un hectare, exposée au sud, brut nature, quatre ans de vieillissement en bouteille.
• Colas Robin : pur pinot blanc, le lieu-dit Val Colas Robin ayant été planté en 1955.
• Champs Rayés, MePetit, Les Protelles : d'autres cuvées de lieux-dits et de cépages, le plus souvent sans dosage.

Pour savoir si des visites et des dégustations sont possibles, et à quelles dates, le mieux est de s'adresser directement au domaine : 13 Rue de Tonnerre, 10110 Polisot.