Devaux

Devaux a été fondé en 1846 par les frères Jules et Auguste Devaux, et pas dans la Côte des Bar. La maison est longtemps restée avenue de Champagne, à Épernay. Plus tard, trois femmes d'exception ont dirigé l'entreprise. Jean-Pol Auguste Devaux, le dernier à porter ce nom et sans héritier, a confié la marque en 1987 au groupement de vignerons Union Auboise. Depuis, Devaux est installé à Bar-sur-Seine.

Une marque des vignerons de l'Aube

Devaux n'est plus aujourd'hui une entreprise familiale. Plusieurs familles de vignerons portent la maison, qui appartient à la coopérative Union Auboise. Elle travaille plus de 140 hectares de vignes. Le Gault&Millau mentionne 130 hectares, dont une partie est certifiée bio. La maison élabore aujourd'hui 11 cuvées, expédiées dans 50 pays.

Les vins

Au centre de la gamme, le pinot noir de la Côte des Bar. Le blanc de noirs Cœur des Bar, 100 % pinot noir, en est la démonstration. On trouve aussi un blanc de blancs 100 % chardonnay. La Cuvée D appartient à la Collection D. C'est un assemblage de 60 % de pinot noir de la Côte des Bar et de 40 % de chardonnay de la Côte des Blancs et de Montgueux. Le vieillissement est d'au moins cinq ans. Les vins de réserve, élevés en foudres de chêne, y tiennent une grande place. Les Classiques reposent trois ans en cave, la Collection D cinq ans. La Collection D comprend aussi Ultra D, une cuvée à faible dosage, et un D Rosé.

Visite et dégustation

La maison réside dans un manoir du XVIIIe siècle, dans un parc au bord de la Seine. On y trouve un rare pigeonnier du XVIIe siècle, inscrit à l'Inventaire supplémentaire des monuments historiques. Dans la serre, on en apprend davantage sur l'appellation, dans le pigeonnier sur l'élaboration du champagne. Le parcours de visite est en accès libre. La boutique est ouverte toute l'année sans rendez-vous, les ateliers de dégustation se font sur rendez-vous. Les thèmes vont de champagne et chocolat à la dégustation en canoë sur la Seine. La boutique propose aussi du rosé des Riceys et des coteaux champenois. Pensez à confirmer les horaires et les rendez-vous avant votre visite.