Les Barres 2015

レ・バール2015は、単一年のブラン・ド・ノワールで、非常に樹齢の高いピノ・ノワールだけから造られています。メルフィのシャルトーニュ・タイエ（Chartogne-Taillet）は樽で熟成させ、ドザージュは1リットルあたりわずか4〜5グラムにとどめています。そのため、ワインの密度を損なうことなく、泡立ちは生き生きとしたままです。口に含むと豊かで幾重にも層があり、グルマンな性格で、余韻にはスパイシーな長い軌跡が残ります。

このシャンパーニュには時間を与えてあげてください。少し早めに栓を開け、グラスの中で呼吸させます。10〜12度で、大ぶりの白ワイン用グラスか、広めのチューリップ型グラスに注ぐと、最もよく開きます。熟成したパルミジャーノは、ワインのスパイシーさと深みを受け止める王道の組み合わせです。きのこ料理や、しっかりとしたソースを添えた白身の鶏肉料理ともよく合います。