Sous le Mont

スー・ル・モン(Sous le Mont)は、ジャック・セロス(Jacques Selosse)のリュー・ディ・シリーズに属する一本です。ここで主役となるのはヴィンテージではなく、単一区画という産地の個性です。マルイユ・シュル・アイのピノ・ノワールの畑から生まれる、単一品種のブラン・ド・ノワールで、木樽で熟成されます。これが香りと味わいに多層的な複雑さを与えています。生産量はごくわずかで、ボトルを見つけるのは容易ではありません。

グラスの中では、ヴィノジテ(ワインらしい力強さ)を備えたシャンパーニュで、低いドザージュ(エクストラ・ブリュット)が産地の個性を飾らずに語らせます。ピノ・ノワールの骨格がありながら、驚くほど繊細な印象です。10〜12℃で、大ぶりの白ワイン用グラスに注ぎ、ゆっくり開かせてください。食前酒として楽しんだあと、牡蠣の盛り合わせや、ソースを添えた川魚料理にも寄り添います。