Dehours & Fils

セルズイユ(Cerseuil)は、エペルネの西、マルヌ渓谷の南向き斜面の中腹にある村です。ドゥオール家は、この地で四世代にわたって暮らしてきました。醸造所の創業は1930年、当主ジェローム・ドゥオール(Jérôme Dehours)の祖父によるものです。祖父は当時としては早い時期に独立したヴィニュロン(栽培醸造家)の一人でした。父のロベール(Robert)は、1970年代に品質を重視したリザーヴ・ワインの先駆者の一人となりました。

1996年の再出発

父は1980年代にネゴシアン業を立ち上げました。1996年、ジェローム・ドゥオールはこの事業をやめ、畑仕事に専念することにしました。それ以前には、ボーヌとアヴィズのブドウ栽培学校で学んでいます。そして、単一のリュー・ディ(lieu-dit)から造るシャンパーニュを、早い時期から幅広く揃えました。それは前例のない試みで、CIVC(シャンパーニュ委員会)にはこれに当てはまる規則さえありませんでした。

畑と造り方

シャンパーニュ全体と同じく、この醸造所も畑が非常に細分化されています。約14ヘクタールが、セルズイユ、マルイユ・ル・ポール(Mareuil-le-Port)、トロワシー(Troissy)、ウイイ(Oeuilly)の42区画に分かれています。面積は資料によって14〜16ヘクタールと幅があります。土壌は粘土質石灰と砂質石灰が中心です。栽培品種はピノ・ムニエ約60パーセント、シャルドネ約30パーセント、ピノ・ノワール約10パーセントです。ほかの販売店では、ムニエ70パーセント、シャルドネ20パーセント、ピノ・ノワール10パーセントとしている例もあります。このムニエこそが、メゾンのスタイルを特徴づけています。

ジェローム・ドゥオールは、農薬や除草剤を使わずに畑を管理しています。畝の間には自然の草が生え、土壌は機械で耕されます。ゴ・ミヨ(Gault&Millau)は、この醸造所をHVE3認証取得として紹介しています。コカール式(Coquard)の圧搾機が3台あり、区画ごとに分けて搾ることができます。ベースワインはタンクで、単一区画のワインは樽で熟成させます。

キュヴェ

主力キュヴェは「グランド・レゼルヴ(Grande Réserve)」です。1998年に始めたペルペチュアル・リザーヴ(永続的リザーヴ)に由来するリザーヴ・ワインを、かなりの割合で使っています。このほか、単一区画のシャンパーニュとしてメゾンセル(Maisoncelle)、ブリズフェール(Brisefer)、レ・リュー(Les Rieux)があります。メゾンセルは、メゾンの中でも数少ないピノ・ノワールの区画です。ラインナップにはさらに、ロゼのウイユ・ド・ペルドリ(Oeil de Perdrix)と、赤のコトー・シャンプノワラ・クロワ・ジョリ(La Croix Joly)も含まれます。

訪問やテイスティングをご希望の場合は、醸造所(2 Rue de la Chapelle, Cerseuil)に直接お問い合わせください。