Daviaux Quinet Philippe

セバスチャン・ドーヴィオー(Sébastien Daviaux)は、コート・デ・ブランの中心に位置するシュイイ(Chouilly)でシャンパーニュ・メゾンを営んでいます。この地で四世代にわたって続く家族経営の造り手です。古い名鑑には今でもPh. Daviaux-Quinetの名で載っていますが、これは以前、彼の両親が使っていたブランド名です。住所は4 Rue de la Noue Coutardです。

ドーヴィオー・キネからセバスチャン・ドーヴィオーへ

ドーヴィオー・キネ(Daviaux-Quinet)というブランドは、ブドウ栽培農家の息子であったフィリップ・ドーヴィオー・キネ(Philippe Daviaux-Quinet)によって1988年に誕生しました。フィリップとジョゼフィーヌ・ドーヴィオー(Josiane Daviaux)は畑を広げ、少しずつ息子のセバスチャンに経営を譲っていきました。そのセバスチャンが2014年に、自らの名を冠したシャンパーニュを初めて世に送り出しています。ギド・アシェット(Guide Hachette)によると、両親が手がけた最後のキュヴェは2015年のブラン・ド・ブランで、ドザージュはエクストラ・ブリュットでした。

畑と造り方

ゴー・ミヨ(Gault&Millau)によれば、畑はすべてシャルドネで、グラン・クリュのシュイイとクラマン(Cramant)に広がっています。公式サイトには、キュイ(Cuis)のプルミエ・クリュも挙げられています。シュイイのグラン・クリュについては、ソランジョン(Sorangeon)という区画と、白亜質の土壌が明記されています。栽培は環境に配慮した方法と説明されており、畑は鋤き返されています。ただし、ビオ(有機)認証を取得しているという裏付けはありません。

シャンパーニュのラインナップ

公式サイトに掲載されているラインナップは次のとおりです。

• ブラン・ド・ブラン・グラン・クリュ:シュイイ産シャルドネ80パーセント、クラマン産20パーセント。ステンレスタンクで醸造し、30か月間セラーで熟成
• ロゼ・グラン・クリュ
• ブラン・ド・ブラン・ミレジメ・グラン・クリュ
• F グラン・クリュ:ギド・アシェットによれば、シュイイ産シャルドネを樽で熟成
• キュイ・プルミエ・クリュ
• クラマン・グラン・クリュ
• シュイイ・グラン・クリュ:ステンレスタンク、マロラクティック発酵なし、ドザージュ4 g/l
• ブラン・ド・ノワール

評価も良好です。ゴー・ミヨはエクストラ・ブリュットに92点、ブリュットとスペシャルFにそれぞれ91点を付けました。ヴィニュロン・アンデパンダン(Vignerons Indépendants)のコンクールでは、2018年に樽熟成のブリュットが金賞、2019年にブラン・ド・ブランが銅賞を受けています。

見学は事前予約制で、グループでの訪問も可能、英語にも対応しています。ゴー・ミヨによると、畑でのシャンパーニュの直売のほか、宿泊も可能とのことです。