Dominique Moreau

ドミニク・モロー(Dominique Moreau)は、マリー・クルタン(Marie Courtin)の名でシャンパーニュを造っています。2005年にコート・デ・バールのポリゾ(Polisot)で醸造所を立ち上げ、その名を、本人の言葉を借りれば「大地の女性」だった祖母にちなんで付けました。ひとつ補足しておきます。piollot.frの文章でよく引用される五世代のヴィニュロンとは、ご主人の家系のことです。ローラン・ピヨ(Roland Piollot)は五代目の当主で、自身のメゾンであるピヨ(Piollot)を営んでおり、ドミニク・モローはそれとは別に仕事をしています。

ひとつの畑、ひとつの個性

2001年、引退する生産者から、マッサル・セレクションで植えられた1ヘクタールの畑を借り受けました。その後、隣接する区画が加わり、現在はル・トランブル(Le Tremble)という小字に、ひとつにまとまった約2.5ヘクタールを持っています。畑は主に南向きで、樹齢の高い一部の区画はやや東に振れています。大半はピノ・ノワールで、シャルドネはわずか16アール。ピノ・ブランも少し植わっていますが、今のところご主人のキュヴェにのみ使われています。

造り方

モローは2006年から有機栽培に取り組み、2010年に正式な認証を取得しました。さらにビオディナミ農法へと続いています。ヴァン・クレール(vin clair)でも瓶内二次発酵でも市販の酵母は使わず、これはシャンパーニュではきわめて珍しいことです。各キュヴェは、単一品種、単一区画、単一ヴィンテージから生まれます。シャンパーニュは基本的にドザージュなしで仕上げます。たとえばエフロレサンス(Efflorescence)は、木樽とバリックで9〜10か月熟成させたのち、瓶内で最低3年を過ごします。

キュヴェ

• エロクァンス(Eloquence):わずかなシャルドネから造るブラン・ド・ブラン。
• レゾナンス(Résonance):ピノ・ノワール100%。
• エフロレサンス(Efflorescence):ピノ・ノワールをオーク樽で醸造。
• コンコルダンス(Concordance):ブラン・ド・ノワール、エクストラ・ブリュット。亜硫酸無添加。

このほか、プレザンス(Présence)やアンデュルジャンス(Indulgence、ロゼ)などのキュヴェがあります。生産量は約15,000本です。醸造所でのテイスティングや訪問については、確かな情報を確認できませんでした。ポリゾの醸造所へ直接お問い合わせいただくのが確実です。