Jil Accaries

シャンパーニュ・メゾンのジル・アカリエス(Jil Accariès)は、マルヌ渓谷のドルマン(Dormans)村に属する集落シャヴネ(Chavenay)にあります。家族の歴史は1936年にさかのぼり、現在は第4世代のアカリエス家が受け継いだ技を守り続けています。きょうだいのポーリーヌ、ピエール、アレックスが舵を取っています。メゾンはレコルタン・マニピュラン(récoltant-manipulant)として登録されており、つまり、自社畑のブドウだけでシャンパーニュを造っているということです。

栽培面積とブドウ品種

マルヌ渓谷は、古くからピノ・ムニエの産地として知られています。経営面積は17ヘクタールで、内訳はピノ・ムニエ12ヘクタール、ピノ・ノワール2ヘクタール、シャルドネ3ヘクタールです。ムニエの比率の高さはラインナップにも表れており、キュヴェ・ラシーヌ(Racine)はピノ・ムニエから造られます。メゾン自身の説明によると、「viticulture raisonnée」(リュテ・レゾネ、減農薬栽培)を実践しており、持続可能なブドウ栽培の認証取得を目指していたとのことです。ただし、ウェブサイトの記載は古い情報で、現在の認証については確認できませんでした。

圧搾から熟成まで

醸造に関しては、1975年から協同組合に加入していますが、工程全体の主導権は手放さない方針です。ブドウは自社で圧搾され、瓶は瓶内熟成のために自家のカーヴへ戻ってきます。ルミアージュ、デゴルジュマン、仕上げ、そして直接販売まで、すべて家族自身が手がけています。

ここでは辛抱強さが信条です。メゾンによると、アッサンブラージュのキュヴェは平均5年、ヴィンテージ・シャンパーニュは10年カーヴで熟成させます。ブリュット・トラディション(Brut Tradition)は3品種のアッサンブラージュで、5年のカーヴ熟成を経ています。メゾンは、6〜8℃にしっかり冷やして、たとえば食前酒として楽しむことを勧めています。

訪問とテイスティング

敷地は集落の南東の端にあり、ブドウ畑に隣接していて、斜面と谷を見渡せます。見学は約60分です。グラス1杯付きの見学が5ユーロ、4種類のキュヴェ付きが15ユーロから選べます。30名までのグループにも対応しています。また、メゾンは「Jeunes talents du champagne」(若き才能のシャンパーニュ)のラベルを掲げています。

• 住所:7 Rue du Gouffre, Chavenay, 51700 Dormans
• 営業時間:月曜から金曜は9時から12時、14時から17時。土日は予約制のみです。事前にお問い合わせください。