Jil Accaries

La casa de champagne Jil Accariès está en el caserío de Chavenay, que pertenece al municipio de Dormans, en el valle del Marne. La tradición familiar se remonta a 1936 y hoy la cuarta generación de los Accaries sigue transmitiendo el saber hacer heredado. Los hermanos Pauline, Pierre y Alex llevan ya las riendas. La casa está registrada como récoltant-manipulant, es decir, la familia elabora su champagne a partir de uvas propias.

Viñedo y variedades

El valle del Marne es conocido históricamente por el pinot meunier. La explotación cultiva 17 hectáreas: 12 de pinot meunier, 2 de pinot noir y 3 de chardonnay. La gran proporción de meunier marca también la gama: la cuvée Racine se elabora con pinot meunier. Según sus propias indicaciones, la finca trabaja en «viticulture raisonnée» y aspiraba a obtener una certificación de viticultura sostenible. En la web esa información es antigua y no hemos podido confirmar una certificación actual.

Del prensado a la crianza

Para la vinificación, la familia pertenece desde 1975 a una cooperativa, pero quiere conservar el control de todo el proceso. Las uvas se prensan en la propia finca y las botellas vuelven a las bodegas de la casa para su crianza sobre lías en rima. El remuage, el dégorgement, la presentación y la venta directa corren por cuenta de la familia.

Aquí la paciencia es parte del programa. Según la casa, los ensamblajes envejecen en bodega una media de cinco años, y los champagnes millésimés diez. El Brut Tradition es un ensamblaje de las tres variedades con cinco años de crianza en bodega. La casa lo recomienda bien frío, a 6 u 8 °C, por ejemplo como aperitivo.

Visita y cata

La finca se encuentra en el extremo sudeste del caserío, linda con los viñedos y ofrece vistas a las laderas y al valle. La visita dura unos 60 minutos. Se puede elegir entre la visita con una copa por 5 euros o con cuatro cuvées por 15 euros. Se admiten grupos de hasta 30 personas. La casa cuenta además con el sello «Jeunes talents du champagne».

• Dirección: 7 Rue du Gouffre, Chavenay, 51700 Dormans
• Horario: de lunes a viernes de 9 a 12 y de 14 a 17 h; sábados y domingos solo con cita previa. Conviene consultar antes de ir.