Blanc de Noirs | All about Champagne

黑色中的白色专用蓝葡萄酿制的香槟。

黑白香槟（Blanc de Noirs）是一款迷人的香槟，其特点是独特而精致。Blanc de Noirs "的意思是 "从黑色中提取的白色"，指的是酿造这款香槟的葡萄种类。其他香槟通常采用霞多丽白葡萄酒或霞多丽与黑皮诺或莫尼耶皮诺混合酿制，而黑白香槟则不同，它完全采用红葡萄酒酿制。这主要是指黑比诺，有时也包括莫尼耶比诺。

起源和生产

法国香槟地区的起泡葡萄酒闻名世界，而在这一地区，酿造黑白香槟的葡萄尤为重要。黑比诺是酿造这种香槟酒的主要葡萄。这种葡萄酿造出的香槟酒具有红色浆果、樱桃的独特风味，有时甚至带有辛辣味。

Blanc de Noirs 白葡萄酒是按照香槟酒的传统酿造方法（即 "香槟酿造法"）酿造的。葡萄采摘后，轻轻压榨，榨取果汁。葡萄皮与果汁的接触越少越好，以保证葡萄酒的色泽。然后，葡萄汁在不锈钢罐或木桶中发酵。第一道发酵工序将葡萄汁中的糖分转化为酒精，这就是香槟酒的基础。

第一次发酵后，在瓶中进行第二次发酵，产生起泡二氧化碳。这个过程是通过在原酒瓶中加入糖和酵母来启动的。之后，酒瓶会在酒渣上贮存一段时间，使香槟酒的口感更加复杂。根据香槟酒厂和风格的不同，储存时间也不同，从几年到几十年不等。

风味和特色

黑白香槟的特点是深沉而复杂的香气。与白中白香槟（用霞多丽酿制的香槟）相比，白中黑香槟通常更强劲、更浓郁。典型的风味包括草莓、覆盆子和樱桃等红色水果的香气。有时也会有辛辣或坚果的味道，这都是长时间的酵母陈酿和成熟的结果。黑白葡萄酒的口感细腻、浓郁，具有明显的结构和优雅的气泡。

黑白香槟的颜色从淡淡的金黄色到深沉的铜色不等，这取决于葡萄品种和压榨时葡萄皮接触的时间长短。香槟酒的气泡（perlage），即气泡的形成，通常细腻而活泼，给人一种清新的感觉。

食品建议

Blanc de Noirs 香槟用途广泛，可以搭配各种菜肴。其浓郁的果香使其特别适合搭配口味丰富而复杂的菜肴。它是牛扒、羊排等烤肉以及蘑菇烩饭或鸭肉等咸味菜肴的绝佳搭配。它还能与成熟奶酪完美搭配，尤其是那些味道浓郁的奶酪，如 Roquefort 或 Comté。

特产和产区

与其他类型的香槟相比，黑白香槟（Blanc de Noirs）在香槟中较为罕见。然而，由于它为传统香槟风格提供了另一种有趣的选择，因此越来越受到人们的喜爱。黑白香槟最有名的产区是兰斯山（Montagne de Reims）和酒吧坡（Côte des Bar）地区，那里的黑比诺葡萄生长得特别好。

白葡萄酒的另一个显著特点是其陈年能力。许多香槟酒都是新鲜的、年轻的，而黑白香槟却可以随着时间的推移而变得更加复杂和成熟。年份较长的白葡萄酒会呈现出更深沉、更朴实、更复杂的风味，特别吸引陈年香槟的爱好者。