Blanc de blancs
Benoît Lahaye cultiva sus viñedos de forma ecológica y es conocido por sus champagnes de viticultor de Bouzy. Este blanc de blancs es chardonnay puro de un viñedo en el pueblo de Voipreux, cerca de Vertus, plantado en 1952. Las viñas viejas se traducen en una producción pequeña. El vino reposó dos años, uno de ellos en barrica.
Lo notable es lo que le falta: el vino no recibe ni azufre ni dosage de azúcar. El resultado es un champagne puro y seco, en el que el protagonismo es de la vid y del terruño. Va muy bien con ostras, pescado crudo, rape a la plancha o queso de cabra suave. Sírvalo a 9 o 11 °C en una copa ancha de vino blanco. Un poco de aire en la copa revela lo que encierra esta cuvée.
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Benoit Lahaye
Benoît Lahaye bewirtschaftet in Bouzy 4,8 Hektar biologisch und biodynamisch, mit viel Pinot Noir, Fassausbau und der Feldmischung Jardin de la Grosse Pierre.
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