Blanc de Noirs 2016

Este blanc de noirs está elaborado al 100 por cien con pinot noir, vendimiado en pagos premier cru y grand cru. Philipponnat lo cría como extra brut con una dosage de 4,25 g/l, para mantener en equilibrio fruta y frescura. 2016 fue un año soleado, y el vino lo refleja: la nariz es frutal, con canela y almendras. En boca es cremoso, con notas de caramelo, y el final sigue fresco y especiado, con clavo y canela. La Revue du Vin de France lo puntuó con 16,5 sobre 20.

En la mesa combina con tajine de pollo y albaricoques, con aves y caza de pluma, pero también con terrinas y foie gras. Sírvalo a 10 o 12 °C en una copa ancha de vino blanco, donde se despliegan su cremosidad y su especiado. En la bodega puede reposar otros cinco años y, bien conservado, incluso más.