Clos des Goisses Juste Rosé 2007

El Clos des Goisses Juste Rosé 2007 procede del viñedo amurallado que Philipponnat cultiva en Mareuil-sur-Aÿ: una parcela de creta, empinada y orientada al sur, sobre el Marne. De cada añada se elaboran solo entre 2.000 y 3.000 botellas. La cuvée se compone de un 55 % de pinot noir y un 45 % de chardonnay, en parte vinificados en barrica de madera. No se hace la fermentación maloláctica, para que la acidez equilibre el carácter potente del lugar. El dosage es bajo, de 4,5 g/l.

En copa llama la atención su mousse finísima. En nariz aparecen frutas exóticas y melocotón; en boca es cremoso y mineral, y el final resulta fresco y elegante. La añada 2007 se considera generosa y de gran capacidad de guarda, así que este rosé puede seguir madurando durante décadas. Sírvalo a 10-12 °C en una copa grande de vino blanco. En la mesa acompaña tanto al pescado como a la carne.