Clos des Goisses 2009

Este magnum reúne un 61 por ciento de pinot noir y un 39 por ciento de chardonnay del Clos des Goisses, el pago amurallado de Philipponnat. 2009 fue una cosecha madura y de contrastes, con mucha fruta y poca acidez. El vino reposó ocho años y lleva una dosage de 4,25 g/l. Un 37 por ciento del vino fermentó en madera, lo que aporta complejidad sin que se oxide pronto. Se renuncia a la fermentación maloláctica. La nariz es especiada y tostada; en boca resulta fresco y mineral, con guinda y especias. Es intenso, estructurado y largo.

Trasládelo a una jarra antes de servirlo y sírvalo a 11 o 13 °C en copas grandes de vino blanco. Va bien con caza, trufa, caviar y quesos de pasta blanda, y puede guardarse varias décadas.