Bourdaire David

David Bourdaire dirige en Pouillon la bodega familiar Bourdaire-Gallois. El pueblo se encuentra en el Massif de Saint-Thierry, la parte más septentrional de la appellation. Las colinas y los bosques al noroeste de Reims están plantados con unas 900 hectáreas de viñedo, repartidas entre una docena de pueblos. Allí, Bourdaire se ha entregado por completo al meunier.

De la cooperativa a la casa propia

La historia empieza con el abuelo de David Bourdaire, Robert Massonnot. Desarrolló el viñedo en tierras de la familia y, en 1951, fundó junto con otros tres viticultores la cooperativa de Pouillon. En 1956 salieron al mercado las primeras botellas. David Bourdaire se incorporó en 1994 con viñas arrendadas, cuando sus padres ya trabajaban en la explotación. Tras la vendimia de 2001, la familia dejó la cooperativa y él construyó la prensa y la sala de prensado para la vendimia de 2002. Desde entonces, la casa embotella como récoltant-manipulant.

Viñas y forma de trabajar

Se cultivan 8 hectáreas en Pouillon y sus alrededores. Las variedades se reparten así: 85 % pinot meunier, 10 % chardonnay y 5 % pinot noir. El meunier, de brotación tardía, es el que mejor se adapta al clima duro. Las viñas son viejas: algunas hileras de chardonnay datan de 1923. Entre las líneas de cepas crece hierba, que limita los rendimientos y frena la erosión. Según un importador, Bourdaire trabaja en ecológico y está en proceso de conversión hacia la certificación. Todos sus champagnes se elaboran con 0 g/l de dosage, es decir, sin adición de azúcar.

“Desarrolló el viñedo en tierras de la familia y, en 1951, fundó junto con otros tres viticultores la cooperativa de Pouillon.

Las cuvées

• Tradition: 100 % meunier de seis parcelas, prensado con suavidad en una prensa Coquard, fermentado en depósito de acero inoxidable, con fermentación maloláctica y un mínimo de 18 meses sobre lías.
• Prestige: brut nature de 40 % meunier, 40 % chardonnay y 20 % pinot noir.
• Blanc de blancs: una parte se vinifica en barrica.
• Rosé: en una visita en 2013 se describió como 100 % meunier, ensamblado con meunier tinto.

La guía Gault&Millau Francia puntúa varias cuvées con 91 de 100 puntos, entre ellas Tradition y Prestige. La bodega figura allí con visitas organizadas y venta directa en la propiedad. Merece la pena la visita si quiere conocer el meunier como protagonista. Se puede reservar en el +33 3 26 03 02 42.