Sébastien Daviaux keltert in Chouilly Chardonnay-Champagner aus Grand-Cru-Lagen, in vierter Generation und seit 2014 unter eigenem Namen.
Sébastien Daviaux dirige una casa de champagne en Chouilly, en el corazón de la Côte des Blancs. La explotación lleva allí cuatro generaciones. Antes funcionaba bajo el nombre de Ph. Daviaux-Quinet, que todavía aparece en directorios antiguos, la marca de sus padres. La dirección es 4 Rue de la Noue Coutard.
De Daviaux-Quinet a Sébastien Daviaux
La marca Daviaux-Quinet nació en 1988 de la mano de Philippe Daviaux-Quinet, hijo de viticultores. Philippe y Josiane Daviaux ampliaron la explotación y la fueron traspasando poco a poco a su hijo Sébastien, que en 2014 lanzó un champagne con su propio nombre. La última cuvée de los padres fue, según la Guide Hachette, un blanc de blancs 2015 dosificado como extra brut.
Parcelas y forma de trabajar
Según Gault&Millau, las viñas están plantadas exclusivamente con chardonnay, en los grands crus de Chouilly y Cramant. La web menciona además un premier cru de Cuis. Para el Chouilly Grand Cru, el viticultor indica la parcela Sorangeon y un suelo de creta. Describe su manejo como respetuoso con el medio ambiente, y las viñas se labran con arado. No consta ninguna certificación ecológica.
Los champagnes
La gama que figura en la web comprende:
- Blanc de blancs Grand Cru: 80 por ciento de chardonnay de Chouilly y 20 por ciento de Cramant, vinificado en depósito de acero inoxidable y envejecido 30 meses en la bodega
- Rosé Grand Cru
- Blanc de Blancs Millésimé Grand Cru
- F Grand Cru: según la Guide Hachette, chardonnay de Chouilly criado en barrica de roble
- Cuis Premier Cru
- Cramant Grand Cru
- Chouilly Grand Cru: depósito de acero inoxidable, sin fermentación maloláctica, dosage de 4 g/l
- Blanc de noirs
La crítica valora bien estos vinos: Gault&Millau otorgó 92 puntos al extra brut y 91 tanto al brut como al Spécial F. En los Vignerons Indépendants llegó en 2018 el oro para un brut criado en barrica de roble y en 2019 el bronce para un blanc de blancs.
Se puede visitar la casa con cita previa, también en grupo, y se habla inglés. Según Gault&Millau, hay venta directa en la bodega y también posibilidad de alojamiento.
Imágenes
Fuentes: www.champagne-terroir.fr, www.champagne-terroir.fr, www.hachette-vins.com, www.champagne-terroir.fr, www.vivino.com, www.facebook.com, fr.gaultmillau.com, www.vignerons-independants-champagne.com
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