Monial

Colombé-le-Sec se encuentra en la Côte des Bar, en el departamento del Aube, a unos 15 kilómetros de la abadía de Clairvaux. Apartada del pueblo se alza la propiedad de Monial. Los cistercienses de Clairvaux hicieron vendimiar aquí uvas a partir de 1194 y las criaron en la bodega. Según la tradición, la construcción de la bodega se remonta a Bernardo de Claraval. Hoy la casa la dirige la familia Calon-Egger.

La bodega cisterciense

El corazón de la casa es la bodega del siglo XII. Mide 600 metros cuadrados y, según las oficinas de turismo, es única en la Champagne. Desde 1919 está protegida como monument historique. Dos aberturas en la bóveda, los óculos, muestran cómo trabajaban los monjes: prensaban en la planta superior y el mosto caía directamente a la bodega. Hoy las botellas reposan allí sobre lías. Según la casa, el remuage se hace por completo a mano, sobre pupitres.

Familia, viñas y método de trabajo

Según Gault&Millau, Emmanuel y Agnès Calon fundaron la explotación en 2008. La guía Hachette de vinos sitúa a la familia en Colombé-le-Sec ya desde 1989 y fija en 2007 el inicio del uso de la bodega. Las oficinas de turismo hablan de una familia que posee la propiedad desde hace cuatro generaciones. Las viñas crecen en suelos de arcilla y caliza, dos tercios de pinot noir y un tercio de chardonnay. La guía Hachette cita 2,3 hectáreas de viñedo, y además Emmanuel Calon cultiva 300 hectáreas de cereales. La casa trabaja con viticultura ecológica, certificada AB.

“La guía Hachette de vinos sitúa a la familia en Colombé-le-Sec ya desde 1989 y fija en 2007 el inicio del uso de la bodega.

Cuvées

• Communio: brut con un 90 % de pinot noir y un 10 % de chardonnay, con una dosificación ligera.
• Libera Me: como blanc de noirs de pinot noir puro y también como brut nature.
• Lux Aeterna: como blanc de blancs brut nature y como rosado.
• Sylvès: con chardonnay y pinot noir vinificado en barrica.
• Terra Æterna: nacida de la conversión a la agricultura ecológica, 98 % pinot noir y 2 % chardonnay, con una dosificación de 7 g/L.

Visita y cata

Monial ofrece visitas guiadas a la propiedad y a la bodega, con cata y venta. La capilla, con su gran vidriera, forma parte del recorrido. Según el Comité Champagne, se puede visitar a diario previa reserva, y los grupos pueden reservar durante todo el año. El teléfono es +33 3 25 27 02 04.