Pavot-Ballassi

Pavot-Ballassi es una pequeña casa de champagne situada en el número 11 de la Grande Rue, en Marfaux. Según sus propios datos, existe desde 1982. Está registrada como Récoltant-Manipulant, lo que significa que elabora su propio champagne y lo vende bajo su nombre. Para la vinificación apuesta por la méthode champenoise.

Marfaux, en el valle del Ardre

Marfaux se encuentra en la subzona de Vesle y Ardre, dentro de la Montagne de Reims. La superficie de viñedo del pueblo es reducida: 23 explotaciones cultivan en conjunto 39,8 hectáreas, de las cuales 29 son de meunier, 9,5 de pinot noir y 1,3 de chardonnay. Las viñas se extienden por la parte norte del término municipal, con forma de anfiteatro y suaves laderas orientadas del suroeste al sureste, hacia el valle del Ardre. Aquí domina el pinot meunier, algo coherente con el valle del Ardre, donde el meunier tiene tradicionalmente una presencia muy fuerte.

Variedades, suelos y cuvées

La casa cultiva chardonnay, pinot meunier y pinot noir. Los suelos son sobre todo de creta, caliza y arcillo-calcáreos, en proporciones variables. En su gama se encuentran un brut, un rosé y un demi-sec. No he podido confirmar en fuentes públicas datos sobre la superficie de viñedo, la dosage ni los tiempos de crianza de cada cuvée. Lo mejor es preguntárselo directamente a la casa.

Visita y degustación

Los visitantes son bienvenidos. Según el directorio de viticultores, la visita y la degustación son posibles todos los días con cita previa, así que conviene escribir antes de viajar. Los datos de contacto están en la web de la casa, champagnepavotballassi.fr. Quien quiera conocer el champagne del valle del Ardre encontrará en Marfaux a un pequeño productor donde se puede probar el vino en el mismo lugar de donde procede.