Dagonet & Fils

Dagonet & Fils es una empresa familiar de Hautvillers, el pueblo que, gracias a Dom Pérignon, se considera la cuna del champagne. La casa se encuentra en el punto más alto de la localidad y cuenta con algo más de 3 hectáreas de viñedo. La familia de viticultores está arraigada en Hautvillers desde 1822. En su web se habla de siete generaciones. Un portal turístico menciona algo más de 4 hectáreas. La web de la casa, en cambio, habla de algo más de 3 hectáreas, y es esa cifra la que se toma aquí.

De la viña a la bodega

Las cepas crecen en las laderas históricas del pueblo. En septiembre, los equipos de vendimiadores recogen la uva a mano. La primera fermentación alcohólica se realiza en grandes depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada. Tras unos seis meses de vinificación en depósito, se elaboran los coupages de las cuvées. Jérôme dirige el trabajo de bodega y se mantiene fiel a los métodos heredados.

Las cuvées

La gama incluye las tres variedades de uva de la Champagne:

• Tradition: 45 % pinot meunier, 30 % pinot noir y 25 % chardonnay, brut con 9 g de azúcar por litro, con un mínimo de 24 meses de crianza en bodega. El vino incluye vino de reserva. Ha ganado varias medallas.
• Pur Chardonnay y Réserve Blanche: dos blanc de blancs. La Réserve Blanche procede de los mejores chardonnays de la casa y muestra cítricos, fruta fresca y delicadas notas de bollería.
• Emprise: un blanc de noirs.
• Cuvée 1822: un extra brut elaborado exclusivamente con pinot noir y 6 g/l de dosage. Es un homenaje a los antepasados. Del cierre cuelga una pulsera conmemorativa con el escudo de la casa. La última vez que lo comprobé estaba agotada.

Además, la casa elabora un rosé, la Cuvée de Réserve, L'intempérance y un ratafia champenois.

Flaschengärung

Visita y cata

Las catas tienen lugar en la bodega, en lo alto de Hautvillers. Se prueban allí mismo o en la terraza con vistas panorámicas. Las visitas guiadas son posibles en inglés y en francés. Los visitantes describen el ambiente como distendido. El viticultor explica el terroir y el cultivo. Los horarios de apertura varían según las fuentes. Por eso conviene hacer una breve consulta previa en el +33 3 26 52 69 60.