Waris-Hubert

Waris-Hubert tiene su sede en Avize, un pueblo grand cru en el corazón de la Côte des Blancs. La casa nació de la unión de dos familias de viticultores. Por el lado de los Waris, la historia comienza en el siglo XIX con Armand. Stéphanie Hubert aportó las viñas de su abuela en Grauves, cuyas uvas sus padres habían entregado hasta entonces a la cooperativa. Stéphanie y Olivier Waris, ambos de la cuarta generación de familias viticultoras de Avize, se casaron en 1997.

De un comienzo modesto a una finca de 18 hectáreas

La pareja empezó con 90 áreas. Embotelló su primer tirage en 1998. Las primeras botellas se vendieron en 2001, el mismo año en que construyeron la sala de prensado y la bodega. Hoy cultivan 18 hectáreas como récoltants-manipulants, con certificación ecológica desde 2023. Fuentes más antiguas, e incluso el texto de la web, hablan todavía de entre 11 y 13 hectáreas, así que la finca ha crecido de forma notable.

Las viñas se reparten sobre todo entre los grands crus Avize, Cramant, Chouilly y Oger, en la Côte des Blancs, y Aÿ, en la Montagne de Reims. A ellos se suman los premiers crus Grauves y Bisseuil, además de Barbonne-Fayel, en la Côte de Sézanne, y Merrey-sur-Arce, en la Côte des Bar. La uva protagonista es la chardonnay, y junto a ella se cultiva pinot noir.

Forma de trabajar y cuvées

En la bodega se separa el origen desde muy pronto. La sala de prensado y la bodega están pensadas para que pueblos y parcelas se mantengan por separado desde la prensa. Se dispone de depósitos de entre 25 y 44 hectolitros, así como de barricas de 225 y 600 litros. Los viticultores apuestan sobre todo por cuvées monovarietales y por dosajes bajos.

• Lilyale: blanc de blancs grand cru, dosage cero
• Albescent: blanc de blancs grand cru, 100 % chardonnay
• Sophos: grand cru de Avize, dos años de crianza en barrica
• Annexä: grand cru millésimé de pinot noir del pueblo de Aÿ
• Armorial: blanc de noirs de pinot noir
• Succulente: rosado

Visita

Según indica la casa, dispone de una bodega de cata y de una terraza. La finca se encuentra en el 14 Rue d'Oger, en Avize. Conviene reservar antes de la visita. Los datos de contacto figuran en la web de la casa.