De Saint Gall

De Saint Gall no es una bodega familiar clásica, sino la marca de una cooperativa. Detrás está la Union Champagne, con sede en Avize. Fundada en 1966, es una cooperativa de cooperativas. Las cifras del texto anterior han quedado desfasadas: hoy son 15 cooperativas de la Champagne las que se han unido para elaborar las cuvées de Saint-Gall. Tras unas seis décadas, ya no se puede hablar de «casi 40 años» ni de doce centros de producción.

Pagos y variedades

Más de 2300 viticultores trabajan unas 1400 hectáreas, de las cuales alrededor de 800 son de chardonnay. Todas las parcelas están clasificadas como Premier Cru o Grand Cru. Se emplean las tres variedades principales de la Côte des Blancs, la Montagne de Reims y el valle del Marne. El corazón sigue siendo, sin embargo, la Côte des Blancs. Las mejores calidades proceden de las laderas en torno a Avize, Cramant, Oger y Le Mesnil. La crianza se hace en cuatro kilómetros de bodegas excavadas en la creta.

Forma de trabajar

El maestro de bodega es Cédric Jacopin. Compone una gama de unas diez cuvées, una tercera parte de ellas blanc de blancs. Los vinos se elaboran en las instalaciones de la Union Champagne en Avize. En el viñedo, la Union apuesta por la sostenibilidad sin que pueda considerarse una bodega ecológica: desde 2012 trabaja codo con codo con sus viticultores asociados para lograr un cultivo más respetuoso con el medio ambiente. Más del 50 por ciento de la superficie de viñedo cuenta con certificación VDC y/o HVE nivel 3.

“En la tienda de la marca se encuentran añadas como 2002, 2004, 2008 y 2012, además de una Orpale 2004 Zero Dosage.

Cuvées y dónde comprarlas

La cuvée de prestigio se llama Orpale. Se elabora exclusivamente con chardonnay de los cuatro pueblos grand cru: Le Mesnil-sur-Oger, Cramant, Avize y Oger. Solo se produce en años de vendimia excepcional y envejece más de una década en las bodegas de Avize. Una parte de las uvas no pasa por la fermentación maloláctica, para conservar la frescura y la mineralidad. En la tienda de la marca se encuentran añadas como 2002, 2004, 2008 y 2012, además de una Orpale 2004 Zero Dosage. La gama incluye también So Dark, Le Blanc de blancs como Premier Cru y como Grand Cru Extra Brut, Le Tradition y un Grand Cru Rosé.

La dirección es 7 Rue Pasteur, 51190 Avize. No hemos encontrado datos fiables sobre visitas y catas. Lo mejor es consultarlo directamente a través de la web de la marca.