Raressence 2006

Le Raressence 2006 est la cuvée millésimée de Beaumont des Crayères. Vinifiée en fûts de chêne, elle est constituée exclusivement du « cœur de cuvée », la meilleure partie du jus de presse. L'assemblage associe 65 % de chardonnay, 30 % de pinot noir et 5 % de meunier. La bulle est fine, le nez frais.

En bouche, le champagne est équilibré et finement dessiné. Amandes grillées et fruits jaunes marquent l'ensemble, la finale est élégante. L'élevage sous bois lui apporte de la profondeur sans masquer la fraîcheur. À table, il s'accorde par exemple avec un filet de veau en croûte de parmesan. Servez-le entre 10 et 12 °C dans un grand verre à vin blanc, pour que les arômes se déploient.