Cuvée des Moines

La cuvée des Moines se présente dans une robe jaune paille aux reflets cuivrés. La perlage est fin et persistant. Au nez s'ouvre d'abord un bouquet de fleurs avec une pointe de fleurs séchées. Avec un peu d'air, un côté fruité suit, avec la pêche blanche et la mirabelle.

Viennent ensuite la noisette et les noix caramélisées, qui donnent au champagne une profondeur chaleureuse, légèrement pâtissière. C'est un brut de la maison Besserat de Bellefon, connue pour sa mousse douce et crémeuse. Il fait bonne figure à l'apéritif, ainsi qu'avec les fruits de mer, la volaille rôtie ou les fromages doux. Servez-le entre 8 et 10 °C. Un verre à vin blanc un peu ventru convient mieux qu'une flûte étroite, car les notes de noix et de fruits peuvent s'y déployer.