Cuvée des Moines Extra-Brut

Avec cette cuvée, Besserat de Bellefon montre à quel point un champagne à faible dosage peut être précis. L'assemblage compte 56 % de chardonnay et 44 % de pinot noir, et vieillit trois ans en cave. Dans le verre, on remarque d'abord une fine teinte cuivrée. Le nez est minéral et élégant, avec des notes d'agrumes. En bouche, le vin est frais et droit, avec une pointe amère légèrement austère du plus bel effet et des arômes de coing et de poire. La finale est complexe, vivifiante et fine.

Grâce à sa faible sucrosité, il accompagne les plats avec beaucoup de netteté et de sécheresse. Fruits de mer, noix de Saint-Jacques poêlées et cuisine asiatique sont de bons partenaires. Servez-le entre 8 et 10 °C. Un verre à vin blanc un peu ventru met mieux en valeur la minéralité et le fruit du coing et de la poire qu'une flûte étroite.