Blanc de blancs

Ce blanc de blancs de Charles Heidsieck est composé à 100 % de chardonnay et mise sur la tension plutôt que sur l'opulence. Il associe 80 % de vin de l'année à 20 % de vins de réserve remontant à cinq ans. Quatre ans sur lies lui donnent de la structure, sans émousser la fraîcheur.

Au nez, on trouve la pêche et les agrumes. L'attaque est ouverte et, pour un blanc de blancs, étonnamment douce, puis la fraîcheur et la tension prennent le relais. La finale est minérale et légèrement saline. Cela convient aux huîtres, à la lotte cuite à la vapeur ou à un fromage de chèvre frais et doux. Servez-le entre 8 et 10 °C dans un verre à vin blanc avec un peu de volume. Selon le producteur, la meilleure fenêtre de dégustation se situe dans les sept ans.